Chuño negro - Chuño mit Schale

Chuño, die südamerikanische Vorratsnahrung auf den Hochebenen der Anden, wird durch Wässern, Trocknen und Gefrieren von Kartoffeln gewonnen. Der weiße Chuño ist geschält und wird in der Sonne getrocknet, bis er sich mit einer ganz weißen Schicht überzieht. Chuño ist sehr leicht - somit gut transportierbar und nahezu unbegrenzt lagerfähig. Zum Verzehr wird er lediglich eingeweicht und z.B.in Eintöpfen verwendet. Rezeptvorschlag für Chuño negro:

Auch die Chuños werden zunächst einmal über Nacht eingeweicht. anschließend befreit man sie von den Überresten der Schale, denn eigentlich ist die Schale meistens nicht mehr gänzlich vorhanden. Danach kocht man die Chuños 20 - 30 Minuten in Wasser. Als nächstes wird das Wasser abgegossen. Dann zerbricht man die Chuños in kleine Stückchen. Im Prinzip könnte man auch Würfel schneiden, zerbröckelt ist aber traditioneller. Die Stückchen kommen wieder in den warmen Topf auf die warme Herdplatte. 1-2 Eier und etwas Salz dazu gegeben - das Alles gut rumrühren und warten bis die Eier gar sind. Das Ergebnis ist eine ganz typische bolivianische Beilage.

Der typische Salat dazu besteht aus Tomatenwürfeln, gehackten Zwiebeln, und eventuell noch ein paar Streifen grünem Salat. Angemacht wird das ganze nur mit Salz und Öl.

Als Fleisch kommen Lamm, Rind oder Hähnchen in Frage. Zunächst das Fleisch anbraten, dann mit Wasser ablöschen und simmern lassen. Zum Fleisch würzen benutzen die Indios ein Gewürz, dass sie AJI nennen. Da man es hier schlecht erhält, kann man auf Curcuma zurückgreifen. Desweiteren benutzen sie nur Salz, Zwiebeln und Knoblauch. Wenn das Fleisch gar ist, werden fein geriebene Erdnüsse und Semmelbrösel in den Fleischsud gerührt, Wenn man das mit Hähnchenfleisch kocht, heißt dieses Gericht SAJTA DE POLLO. Zusätzlich zu den Chuño negro können auch noch kleine Pellkartoffen, und Reis gereicht werden. Auch gekochte Maiskolben passen hervorragend dazu. Und wer gerne scharf ist, gibt ein wenig Sambal Oelek dazu, aber nicht direkt ins Essen. Jeder bedient sich am Tisch nach Bedarf an der scharfen Paste.