Karamelisierte Frühkartoffeln

"Perlen an die Säue" Zutaten:

1200 g festkochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote, rot
1 etwas Rosmarin
2 El Butter
3 El Olivenöl
2 El Zucker, braun
Meersalz, grob
Pfeffer, schwarz
2 El Aceto balsamico Früher oft an die Schweine verfüttert - finden die kleinen, gelben Minikartoffeln inzwischen das ganze Jahr über begeisterte Abnehmer unter Freizeit- und Profiköchen und eignen sich auch ohne den Umweg über den Saumagen besonders gut als Beilage zum Schweinefleisch oder zum Lamm.
Also: "Perlen an die Säue"


Zubereitung:

Möglichst feste/speckige Grenaille-Kartoffeln der Sorten Selma (Bräter) Amandine oder im Frühjahr "Mini-Sieglinde" mit der Schale bissfest kochen und erkalten lassen.
Knoblauchzehen pellen und grob hacken. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und im Mörser zerreiben.
Kartoffeln in Butter und Olivenöl kräftig anbraten. Hitze reduzieren. Knoblauch und Chili zufügen und die Kartoffeln unter Wenden goldgelb braten. Rosmarin zugeben, Kartoffeln mit braunem Zucker bestreuen, salzen, pfeffern und unter Wenden den Zucker karamelisieren lassen (flüssig und braun werden lassen). Mit dem Essig ablöschen und sofort servieren.